Cartellate pugliesi: la ricetta originale con l'olio extravergine di oliva Podere Digregorio
Le cartellate pugliesi sono un dolce natalizio tradizionale, le cui origini sono antiche e non del tutto chiare. Secondo alcuni studi, potrebbero essere originarie dell'Egitto, dove erano preparate con pasta sfoglia e miele. Da qui, la ricetta si sarebbe diffusa in altri paesi del Mediterraneo, tra cui la Puglia.
Un'altra ipotesi è che le cartellate siano nate in Puglia, dove erano già diffuse nel Medioevo. In questo periodo, le cartellate erano preparate con ingredienti semplici e facilmente reperibili, come farina, olio, vino e miele.
La prima testimonianza scritta delle cartellate pugliesi risale al 1517, in un documento che descrive il banchetto nuziale di Bona Sforza, figlia di Isabella d'Aragona. In questo documento, le cartellate vengono chiamate "nuvole" e sono descritte come un dolce fritto a forma di rosa, ricoperto di miele.
Nel corso dei secoli, la ricetta delle cartellate pugliesi è stata modificata e arricchita. Oggi, le cartellate pugliesi sono preparate con una varietà di ingredienti.
L'olio extravergine di oliva è uno degli elementi più preziosi delle cartellate pugliesi, un dolce natalizio tradizionale che si prepara con una varietà di ingredienti, tra cui scorzette di agrumi, canditi, noci e mandorle.
Un dolce dal sapore unico
L'olio extravergine di oliva Podere Digregorio, prodotto in Puglia, è un ingrediente fondamentale per la preparazione delle cartellate. Questo Olio Evo, infatti, conferisce alle cartellate un sapore unico e inconfondibile, caratterizzato da note fruttate e vegetali.
La ricetta
Ingredienti per le sfoglie:
- 500 g di farina 00
- 100 ml di olio extravergine di oliva Podere Digregorio
- 160 ml di vino bianco
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Ingredienti per il condimento:
- 250/300 g di miele o vincotto
- Zuccherini colorati, noci tritate e canditi (facoltativo)
Preparazione:
- Un impasto elastico e friabile
In una ciotola capiente, versate la farina, il sale, lo zucchero e l'olio extravergine di oliva Podere Digregorio. Lavorate gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed elastico.
Un consiglio: per rendere l'impasto ancora più elastico, lasciate riposare per 30 minuti coperto con una ciotola.
Sfoglie sottili e croccanti
Stendete l'impasto in una sfoglia sottilissima, utilizzando una macchina per pasta o un mattarello.
Un trucco: per ottenere delle sfoglie ancora più sottili, aiutatevi con un po' di farina.
Cartellate a spirale
Tagliate la sfoglia in strisce larghe circa 5 cm.
Un tocco in più: per un risultato più goloso, potete aggiungere all'impasto delle scorzette di agrumi o dei canditi.
Arrotolate ogni striscia su se stessa, formando una spirale.
Una frittura croccante
In una padella, scaldate abbondante olio di semi di arachide.
Un consiglio: l'olio deve essere ben caldo, ma non bollente.
Friggete le cartellate poche per volta, girandole spesso per ottenere una doratura uniforme.
Un condimento ricco e goloso
In una ciotola, scaldate il miele o il vincotto.
Un consiglio: per un sapore più intenso, potete aggiungere al miele o al vincotto un pizzico di cannella.
Passate le cartellate nel condimento caldo e servite decorate con zuccherini colorati, noci tritate e canditi.
Un dolce da condividere
Le cartellate pugliesi sono un dolce perfetto da condividere con amici e familiari durante le festività natalizie.
Condividi la ricetta con i tuoi amici e familiari e
Acquista l'olio extravergine di oliva Podere Digregorio sul nostro sito web